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內容簡介
封面故事－－丸整公開：連在地人都不一定知道的事
說到新竹名產，大家無一例外都會想到摃丸（或者其他丸）。但市面上，大部分介紹新竹丸類製品的書籍或者雜誌，都太像開車從新竹交流道下來的觀光客，在光復路上喝了碗摃丸湯，或者買了包冷凍摃丸就呼呼呼開車離開了。我們在這一期刊物想要說的是，純粹從一個肉類製品來說，新竹摃丸的製作方式、新鮮程度的確有其獨到、厲害之處；但它厲害不僅於此，他是一個新竹人共有的飲食文化，每家麵店、每個老闆都有他自己對於「丸」的特別看法，並且呈現在「湯的搭配」、「配菜的選擇」，甚至「吃的方式」，因為這些「周邊」或「儀式」，讓新竹「丸文化」如此豐富、精彩。我們希望您用品茶的方式與速度，品嚐每一家小吃鋪，欣賞茶湯倒入碗中的美妙姿態。理解眼前的每一碗湯其實都是百年文化的呈現。
我們藉由大量訪談、明察暗訪、微服出巡（誤）、白吃白喝（大誤），吃遍、問遍新竹各種丸製品的商家，探知新竹老店老闆或老饕對於新竹丸文化的各種想法，整理出本輯內容。我們自己相信這是史上新竹在地「丸製品」與「丸文化」的最誠實紀錄。
★ 「頭家個人主義」專訪新竹市當地16家丸製品店，職人堅持完整公開！
★ 特別收錄：摃丸節氣料理食譜、一天吃遍新竹15種丸類的無敵行程
作者介紹
支流有限公司／企畫團隊
在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後，我們新成立了一家獨立公司「支流」。
稱為「支流」，一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」，以內容為原點，規劃出版之外的各種事情；另一方面，我們覺得主流之外，總是可以看到許多不同的風景，而這些支流景緻，總是吸引我們逗留。
離開台灣的大都市，會感受到很不同的氛圍：不只是更寬的天空、低矮的房子，還可能會遇到特殊的工藝，以及它背後的人與生活。我們覺得，這些看來稀鬆平常的芝麻類事物，有機會成為我們重新思考生命的起點。
無論從環境或經濟發展的角度，以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感，讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們：讓都市人帶著各種創意來到地方，讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。
因此，我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板，一面是幫忙發展地方工藝，另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統，讓師傅獲得尊嚴，讓技術能夠延續；後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」，因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡，能有個更開心有趣的生命。然後，我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭，希望能滾出一個對人類更好的文明。
目錄
連在地人都不一定知道的事
INDUSTRY｜專題產業
頭家的個人主義
熟客專門店
ZOOM IN｜放大特寫
白目貓丸知識
INSIDE｜親近產物
打包帶走人氣丸
丸出新滋味
INVESTIGATION｜市場大調查
新竹研究室報告
INDUE｜小吃大腹翁
新竹丸家
INSISTENCE｜產業直擊
為新竹人把關建康的社區好鄰居：柑仔店有機健康超市
為神明顧厝：專放木雕師蔡楊吉師傅
INTELLECT｜新竹新鮮事
INSIGHT｜新竹路上觀察學
新竹音景－竹蓮街的一天
INFINITY｜跨界交流
從香山回憶，到新竹願景
INTERVIEW｜創業大哉問
老屋新店的起家經驗談－戲棚下
INSPIRATION｜主題書訊
當你真心渴望某件事情時，全宇宙都會聯合起來幫助你
序
新竹摃丸聞名遐邇，但是有兩件事我想要指出：一、新竹不只摃丸厲害，還有很多其他非常厲害的丸類製品。二、新竹摃丸好吃理所當然（驕傲），但它還有很多嶄新的認識方式。
在這一期《IN 新竹》裡面，我想要呈現新竹人在地角度，展現出新竹「丸文化」：它不只是新鮮後腿肉做成的美味食物，也是一整個新竹市民、豬肉攤、每個麵店、魯肉飯店老闆所共同建立出來的「丸文化」。在這裡，不只是探究一個摃丸好不好吃而已，而是請「摃丸」帶路，請各位從舌尖開始，進入新竹超過百年的飲食文化、感受到一個您從未見過的新竹。
另外，從本期開始，我們有些嶄新的改變，首先，我們有了新竹新鮮事專題，每期介紹這一季新開店家或者新產品，本期先由產發處團隊與刊物編輯團隊挑選，接下來希望各位店家、市民們踴躍投稿。另外，我們正式邀請漫畫人物黑貓姊（以及編輯團隊白目貓）進駐本刊，希望藉由他們的生活趣事，帶進更多新竹深刻有趣的產業文化。最後，近期新竹的大事是工藝櫥窗開幕了，我跟同樣是香山出身的Ben 一起聊了一些未來的展望，希望各位能給予各種建議與指教。
詳細資料
- ISBN：8881080912030
- 規格：平裝 / 48頁 / 23 x 28.4 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
丟骰子的魚丸湯推車：石家魚丸
「以前我阿爸推著推車到處賣魚丸湯，那時候還有玩十八仔（丟骰子），贏了就加魚丸。」八歲就開始幫忙的石家第二代老闆娘說著往事，後來媽媽推出餡魚丸，才開始在現在兩棵大樹下的店面經營到現在。滷肉飯也是後來才推出的，石老闆娘說， 新竹人也會吃膩摃丸、米粉啊，媽媽的滷肉飯很好吃，所以我們就賣滷肉飯，用台灣的蒜頭貴很多也香很多；魚丸的湯頭也是媽媽改良後，才用豬膝蓋跟頭骨去燉煮，所以開始有骨仔肉；有老饕來看到石老闆娘就說，要一碗只有肥肉的骨仔湯， 因為最信賴老闆娘處理骨仔肉的仔細。
只賣魚丸湯到自由配：石記魚丸
第二代石大哥，跟哥哥一起經營，爸爸那代只賣魚丸湯，包餡與小魚丸兩種，因為對面是自助餐店、隔壁賣肉圓，客人來就會順便買碗湯；後來自助餐店收了，才開始推出滷肉飯、摃丸、燕丸等多種選擇。石大哥還說，我們營業時間跨三餐，客人想怎麼搭配就盡量配合，頭骨肉、魚丸單點配滷肉飯，甚至點清湯的都有，吃得開心就好。年輕時經常下午開車送貨到台北，現在冷凍宅配讓批貨穩定；但魚丸還是新鮮吃最好，每天現做的量就是一天的需求。最後還自豪的說自己炒的菜脯，沒有的話客人還不願吃滷肉飯呢！切記只有一罐，請仔細找找！
新竹最低調的頂級名店：好吃麵
我老爸說：「自己不敢吃的不要賣，要賣就賣自己吃的。」好吃麵二代低沈扼要地就說完了她跟二哥經營的精髓。每天清晨到西門市場挑選所有材料，沒有固定合作菜販，新鮮最重要； 大姐騎著摩托車送回店裡；二哥負責煮麵，她負責拿刀。所有動作簡潔俐落但深思熟慮、滿是各種堅持：﹃切仔﹄他們只有一個，一天能煮多少碗？「每一次﹃切仔﹄下去，麵在裡面就是要成漩渦，才會好吃。」好吃麵曾交出去經營十一年，許多顧客覺得味道變了。二哥跟她回來經營兩年多，老顧客嚐到老味道都慢慢回到當年盛況，為了安心而完美的口味。
... 北極星水處理網訊:利用太陽能淡化海水，是一個非常有前景的研究課題，要知道地球表面有超過70%的面積被水覆蓋，但令人沮喪的是其中大多數是不可飲用的。海水淡化是一項重要的技術，可以幫助獲得更多的飲用水。據外媒報導，近日有兩個獨立的團隊已經採用不同的機制研發了新型的新型太陽能海水淡化系統。 來自麻省理工(MIT)的科學家們開發出的這種太陽能海水淡化器，通過10個階段的蒸發和凝結過程來傳輸太陽的熱量。他們表示，一個100美元的設備就可以滿足一個家庭的日常飲用水需求。 圖片：麻省理工的科學家們在他們大學的屋頂上測試了一個太陽能淡化器，創造了一個被動式太陽能海水淡化的新紀錄。來源：麻省理工 麻省理工的科學家們已經開發出了太陽能動力的海水淡化器的原型，通過多層轉換，將水冷凝釋放的熱量循環利用，流入下一層，為下一階段的蒸發提供動力，從而實現了太陽能到蒸汽的效率高達385%。上述過程並沒有使用光電技術來給電力驅動的海水淡化技術供電(這種技術已經在大規模應用中得到了應用)，而是使用太陽能集熱器從太陽中收集熱量並蒸發海水。 ... 圖片：海水淡化的簡單示意圖 如圖所示，垂直排列的每一層在此過程中都發揮著重要作用。首先，有一個透明的絕緣層，可以使陽光直射到黑色的吸熱層。依次將熱量傳遞到幾層芯吸材料上，芯吸材料從下方將水吸起。水從該層中蒸發出來並撞擊另一個表面，在該表面凝結並滴落下來以進行收集。當設備冷卻時，鹽分會向下擴散回海水中。 麻省理工屋頂上的原型機以每平方米太陽熱能收集面積每小時5.78升的速度提供超過當地飲用水標準的水。科學家表示，這是之前被動太陽能脫鹽產生水的記錄的兩倍多。通過對脫鹽過程進行優化和添加更多的階段，該小組估計基於這一概念的設備可以達到800%的效率。 麻省理工學院的這一設計以名為「通過一個熱定位的多級太陽能蒸餾器進行的超高效海水淡化」的論文發表在了《Energyand Environmental Science》期刊上，文中提到這項研發解決了與太陽能海水淡化器相關的問題，因為它可以在沒有可靠電力供應的地區運行，而且不會留下大量的高濃度滷水需要處理。相反，該機構表示，一旦太陽下山，白天積累的鹽就會被排出系統。 隨著進一步的創新，淡化設備可以使用低成本，和現成的材料來進一步優化成本。論文中寫道：「關鍵在於太陽能吸收器和吸水材料，在其他系統中，這是一個單一的部件，需要高度專業化的材料。但是我們這種設計提供了更多的靈活性，允許使用低成本的材料，因為可以使用任何商業上可用的太陽能吸收材料和便宜的吸水材料。」研究論文寫道。」 麻省理工的研究小組說，這種裝置在基礎設施有限但陽光充足、海水充足的地區非常具有潛在應用價值。研究人員已經開始研究大規模系統和小型住宅應用的可能性，一個100美元的海水淡化裝置就可以滿足一個家庭的日常飲用水需求。 勞倫斯伯克利國家實驗室(Lawrence BerkeleyNational Laboratory)的實驗室副主任拉維.普拉舍(Ravi Prasher)說，「太陽能海水淡化技術面臨的挑戰之一是，由於大量能量在凝結過程中流失，效率很低。通過有效地收集冷凝能，太陽能轉化為蒸汽的整體效率顯著提高，這可以大幅降低淡化的整體成本。」普拉舍沒有參與這項研究。 由巴斯大學，約翰內斯堡大學和印尼茂物農業大學的研究人員設計的第二個系統則使用了完全不同的機制。 這一組研究人員設計的裝置不是將水吸收通過過濾膜來蒸發出鹽，而是相反地將鹽從水中分離出。 ... 使用離子系統可以實現這一過程。分隔兩個腔室的是一層薄的合成半透膜，這層膜僅允許鹽離子沿一個方向流動。因為該膜帶負電，並與陰離子電阻器耦合，所以若且唯若施加電流時，鹽的負離子才能通過。該電流不必太強，而且可以來自太陽能。 開啟後，鹽從一個腔室中抽出，並沉積在另一個腔室中。該團隊說，與麻省理工的設計不同的地方在於：分離出來的剩餘鹽可以收集起來用於其他用途。巴斯大學等團隊的研究結果發表在《Desalination》雜誌上。 以上兩個團隊的研究成果引起了業內的極大關注，如果能夠採用更低成本的設備，來利用太陽能進行海水淡化，這將實現數字驚人的經濟和環保效益。 免責聲明：以上內容轉載自北極星環保網，所發內容不代表本平臺立場。 全國能源信息平臺聯繫電話：010-65367702，郵箱：hz@people-energy.com.cn，地址：北京市朝陽區金臺西路2號人民日報社
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